Amerikanske pannekaker med lønnesirup og bacon

Lag dette og helgefrokosten er i boks :)

Lunsjmuffins med pepperoni og ost

Muffins trenger ikke være søte og usunne. Du kan også lage matmuffins med grovt mel, rømme og mye smak! Jeg laget disse i barnehagen jeg jobbet i, og barna elsket dem. Hvor gøy er det ikke for en 4-åring å få lov å spise muffins til lunsj? Disse gikk ned på høykant. De er også greie å ha i frysen, så har du til en regnværsdag.

Omelett med nypoteter, parmesan og vårløk

Denne oppskriften er fra Kamille. Deilig omelett som passer til lunsj eller en lett middag.

 

Yoghurtbrød med gulrot og gresskarkjerner

Dette brødet krever ingen elting og ingen heving. Du bare rører ingrediensene sammen og steker det. Kan det bli noe særlig enklere? Supergodt er det også. Men det er et litt søtt brød, så det passer kanskje best til søndagsfrokosten, lunsj eller piknik i ferien :)

Lunsjmuffins med ost og skinke

Halvgrove muffins som passer til lunsj, frokost eller kvelds. Hva med å ta dem med til lunsj på jobben. Hvis du er lei av trøtte skiver med svett pålegg er det bare å sette i gang og lage muffins!

Bakt potet med chorizo

Deilig lunsj til en rolig søndag. Nam nam!

Lun nudelsalat

Jeg er egentlig ikke så veldig glad i salat som en rett i seg selv. Synes ofte det smaker kjedelig. Men denne var veldig god som en lunsjrett. Med litt stekt kjøtt ved siden av kunne det ha blitt en god middagsrett også. Oppskriften er fra Familiekokeboka.

Pestobrød

Bakeskuffen min er full av mel som lengter etter å bli brukt. Og frysen er tom for brød, så da er konklusjonen klar: Det er på tide å bake brød. Jeg lagde dette halvgrove pestobrødet og nøt det med smør og norvegia som en sen søndagsfrokost/lunsj. Resten blir matpakke i neste uke...

Route med persille- og valnøttpesto

Jeg hadde en bunt med persille i kjøleskapet som jeg måtte få brukt opp og fant ut at jeg skulle lage persillepesto med valnøtter. Pestoen spiste jeg sammen med route eller pastahjul om du vil. Kjempegodt og utrolig enkelt!

Omelett med kylling, mais og løk

Omelett - det er lett det! Så lett at man faktisk klarer å knekke eggene selv. Jeg synes det er helt utrolig at de selger egg i kartong på butikken. Er det virkelig et marked for det? Det tar to minutter å knekke eggene og vispe dem sammen. Det må jo være det letteste i verden. Eggene bør komme i sin orginale form spør du meg. Og det er plommen i midten, deretter hviten og eggeskall rundt. Nok frustrasjon over unødvendig halvfabrikata - her kommer oppskriften!

 

Tomatsuppe med grillede cherrytomater

Selv om jeg egentlig ikke vil innse det er det umulig å overse tegnene; dagene blir kortere, morgenene er kalde og bladene på trærne begynner å skifte farge. Høsten nærmer seg med stormskritt. Og på disse regntunge dagene som høsten bringer er det få ting som smaker bedre enn en rykende varm suppe. For å holde litt igjen på sommerstemningen er denne suppen med grillede tomater. Kjempegod med et godt rundstykke ved siden av.

Knekkebrød med hasselnøtter og mandler

Jeg har hatt pause fra knekkebrødene en stund, men nå synes jeg det var på tide å lage dem igjen. Og siden jeg synes det er gøy å prøve nye ting lagde jeg dem denne gangen med mandler og hasselnøtter. Jeg prøvde også med bakepulver (etter tips fra Inger på jobben) denne gangen, noe som gav noen veldig sprø knekkebrød! Den siste endringen jeg gjorde denne gangen var at jeg fordelte røren på tre stekebrett istedenfor to. Det gjorde jeg fordi jeg rett og slett synes noen av knekkebrødene ble litt tykke de andre gangene jeg har laget knekkebrød. Hvis du vil prøve andre knekkebrødvarianter har jeg denne og denne oppskriften å by på. Du kan bytte ut kjernene og frøene med andre kjerner og frø for å lage knekkebrødene akkurat som du vil ha dem :)

Masalakylling i ciabatta

Disse kyllingburgerne passer bra til lunsj eller til middag på en travel hverdag. Bare legg kyllingen i marinaden dagen før og stek burgerne når det passer. Denne retten falt virkelig i smak hos oss.

Byggrundstykker

Før i tiden var byggmel den viktigste delen av kostholdet, både som grøt og flatbrød. Nå brukes bygg hovedsaklig i dyrefor eller som en viktig råvare i ølproduksjon. Veldig lite bygg går til mat, noe som er synd for bygg er - ved siden av havre - en av de sunneste kornsortene. Byggmel inneholder fiber og antioksidanter og viktige vitaminer og mineraler. Disse halvgrove rundstykkene er smakfulle og litt søte. Perfekt til helgefrokosten!

Wraps med spicy kylling

Sunn, lett og utrolig god middag i en fei. Eller hva med å lage litt ekstra og ta med en kald wrap til lunsj dagen etter? Jeg brukte tortillalefser fra butikken denne gangen, men hvis du vil og har tid kan du godt lage hjemmelagde. Da blir det bare enda bedre :) Her er en oppskrift du kan bruke.

Rød fruktsalat

Lag fruktsalat til lunsj! Er du som meg veldig lei av tørre skiver med svett pålegg til lunsj? Hvorfor ikke lage en fruktsalat istedenfor? Denne sammensetningen med jordbær, banan, vannmelon og pasjonsfrukt gir en sommerlig og frisk fruktsalat.

Karbonader

Her kommer en enkel og grei oppskrift på karbonader med ingredienser man som oftest har liggende på kjøkkenet.

Pasta med chorizo i tomatsaus

På lørdag var jeg alene til lunsj, så da passet det fint å eksperimentere litt. For ca. et halvt år siden var jeg på restaurant og fikk servert en kjempegod, varm salsa-aktig saus med chorizo i. Der fikk jeg den servert til stekt laks og grønnsaker, men jeg tenkte jeg skulle prøve å lage noe lignende til pasta. Det er jeg glad jeg gjorde, for dette ble godt! Jeg ville egentlig ha chorizosnabb, så jeg gikk på meny med store forventninger. Jeg ble dypt skuffet når de var utsolgt, men måtte likevel ha chorizo. Så jeg nøyde meg med skivet chorizo og det fungerte greit. Men for all del: kjøp en snabb hvis du får tak i det!

Stekt kyllingfilet med lun salat

Dette trenger du til 1 person:

- 1 kyllingfilet
- 1 ts lys soyasaus
- 1 ts olje
- litt salt og pepper
- ca. 10 cm purreløk
- 6 cherrytomater
- ca. 75 g sukkererter
- 2 isbergsalatblader

Limekylling i ciabatta

Til 1 person trenger du:
- 1 kyllingfilet
- 1 lime
- timian
- salt og pepper
- 2 ciabatta
- 1 stort salatblad
- 1/4 løk
- 1/4 paprika
- 6 tynne agurkskiver

Dressing:
- 1/2 dl kesam
- bittelitt salt og pepper
- 1/4 ts hvitløkspulver
- 1/2 ts kebabkrydder