Spinatpesto

Spinatpesto er godt til pasta, sammen med laks, hvit fisk eller kylling, på pizza eller på toast. Spinat er veldig næringsrik. Du får i deg vitamin A, C, E, B6, kostfiber, folat, kalium, jern, magnesium og kobber, så du kan spise denne pestoen med god samvittighet! 

Penne med basilikum og mandelpesto

Tradisjonell pesto er laget med basilikum og pinjekjerner. Denne derimot er laget med mandler, noe som gir en litt annerledes smak og mer kremaktig konsistens. Kjempegod og rask vegetarmat.

Stekte nudler vegetar

Når jeg er alene til middag gidder jeg ikke alltid å gjøre så mye ut av det. Det er ikke like gøy å bruke lang tid på kjøkkenet når det ikke er noen andre der til å skryte av hvor godt det ble. Men det er kjekt å kunne spise noe godt selv om man er alene. Denne retten er kjemperask å lage og smaker godt :)

Grønn sommerlasagne

En litt annerledes lasagne med masse gode sommersmaker. Denne er dessuten fyldig og mettende selv om det er en vegetarrett.

Omelett med nypoteter, parmesan og vårløk

Denne oppskriften er fra Kamille. Deilig omelett som passer til lunsj eller en lett middag.

 

Byggotto med østerssopp

Byggris har mye smak og er rikt på fiber og antioksidanter. Jeg har prøvd byggotto og er veldig fornøyd med resultatet. Det kan absolutt anbefales som en litt sunnere variant av risotto. Du kan nok ta en hvilken som helst risottooppskrift og bytte ut risottorisen med byggris hvis du vil lage den sunnere varianten - byggotto - istedenfor.

Risotto Milanese

Jeg har lenge kunnet si at jeg har hørt at man kan bruke grøtris istedenfor risottoris hvis man ikke har eller ikke får tak i det. Nå har jeg selv testet det og kan si at det går greit, men det blir litt "grøtete". Det beste er jo selvsagt å bruke risotto, men grøtris fungerer som en god erstatter hvis du skulle komme til å åpne skapet og oppdage (til din skrekk og gru) at det er tomt for risotto. Jeg testet ut grøtris i risotto i en enkel risotto Milanese fra "Ole Martins beste tips" med noen små endringer.

Pizza bomba fra matvrak

Jeg har lenge hatt lyst til å teste ut Jeanette sin oppskrift på Pizza bomba. 

Endelig var det helg og masse av tid til å prøve ut oppskriften. Jeg var litt uheldig med friteringen, (pizza bombaene eksploderte...) så jeg bestemte meg for å steke resten i ovnen. Jeg smurte litt tomatsaus på toppen og drysset litt ost på.

Vegetarisk paella

Her har du et godt eksempel på at vegetarmat ikke trenger å være kjedelig eller lite mettende. En fullverdig middagsrett med grønnsaker og masse smak.

Tagliatelle med gresskar og fløtesaus

Gresskar smaker godt og er sunt i tillegg. Det er en god kilde til både fiber, A-vitamin, betakaroten, kalium og selen. I denne vegetarretten har gresskaret hovedrollen, mens det er omgitt av smaker som karri, parmesan, safran og pinjekjerner. En fullverdig vegetarrett!

Gresskarpai med fullkornsbunn

Denne oppskriften er en tilpasset variant av en oppskrift jeg fant i en bok som heter "Sommertid" fra Kid. Boken har jeg fått i innflytningspressang av min kjære tante, onkel og to fettere. Den inneholder masse oppskrifter på alt fra brød, pai og grillmat til iskrem og ansiktsmasker. I tillegg er det flotte bilder av mat og interiør! Jeg valgte å lage paien med fullkornsmel fordi jeg synes det har blitt litt mye siktet hvetemel i det siste... Gresskar var relativt nytt for meg. Jeg har aldri brukt det i matlaging før (bortsett fra frøene) så jeg var veldig spent på resultatet. Jeg kan trygt si at mitt første møte med gresskar var vellykket. Jeg synes det smaker litt som søtpotet :) Veldig godt!

Rød fruktsalat

Lag fruktsalat til lunsj! Er du som meg veldig lei av tørre skiver med svett pålegg til lunsj? Hvorfor ikke lage en fruktsalat istedenfor? Denne sammensetningen med jordbær, banan, vannmelon og pasjonsfrukt gir en sommerlig og frisk fruktsalat.

Risotto med artisjokkhjerter

En litt syrlig risotto med artisjokkhjerter i hovedrollen.

Italiensk vegetarpizza

Jeg har blitt helt frelst av pizzasteinen min og har brukt den flittig i det siste. Her er en kombinasjon med løk, paprika og mais.

Spinatsuppe

Jeg hadde en god del spinat igjen etter middagen i går, som var kyllinggryte med spinat og grønn chili. Den spinaten som jeg kjøpte kom i en pakke på 250 gram og i og med at jeg bare brukte 50 gram i middagen i går hadde jeg ganske mye til overs. For å bruke opp resten lagde jeg spinatsuppe for første gang. Den ble slett ikke verst :) Oppskriften er bittelitt inspirert av denne, men for det meste min egen.

Tagliatelle med kremet tomatsaus

En deilig pastarett med en fyldig, kremet saus.

Spaghetti med brokkoli og paprikasaus

Dette trenger du til 1 person:

- 70-100 g spaghetti
- 100 g brokkoli i buketter
- 1/3 rød paprika
- 1,5 dl matfløte
- 1/2 hvitløksfedd, finhakket
- salt og pepper
- 1 dl revet ost

Risotto med sjampinjong og gulrot

Risotto er lett å lage og kan gjerne lages av rester av grønnsaker du har liggende i kjøleskapet. Også smaker det kjempegodt.

Pitapizza med pesto og mozzarella

Rask og enkel middag hvis du har pitabrød i frysen og pesto i kjøleskapet. Hvis ikke finner du oppskrifter her (pitabrød) og her (pesto).

Vegetarlasagne

Jeg har lenge tenkt på å legge ut en oppskrift på vegetarlasagne, og nå har jeg endelig klart å smelle sammen en oppskrift med et godt resultat. Jeg spiste for 2 timer siden og er fremdeles mett. Det er slett ikke dårlig for å være vegetarmat! Denne oppskriften holder til 4-5 personer.