Kalkungryte med rød karri

Deilig gryte med asiatiske smaker og mør kalkun.

Til 3 porsjoner trenger du:

- 2 kalkunbiffer

- olivenolje

- 1 løk

- 2 hvitløksfedd

- 1/2 rød paprika

- 1/2 boks minimais

- 5 ts rød karripasta

- 4 dl kokosmelk

- 1/2 kyllingbuljonterning

- 2,5 dl vann

- ris

Slik gjør du:

Kok opp vann til risen. Strimle kalkunbiffene, grovhakk løken, finhakk hvitløksfeddene, skjær paprikaen i strimler og del minimaisene i tre. Fres kalkunen raskt i litt olje i stekepannen. Sett til side. Fres løk, paprika og minimais i samme pannen til løken faller sammen. Hvitløken stekes sammen med de andre grønnsakene det siste minuttet. Legg grønnsakene til side. Ha litt mer olje i stekepannen og fres karripastaen et minutt mens du hele tiden rører. Ha i kokosmelken og bland det sammen i pannen. Hvis du har en jerngryte finner du den frem nå. Hvis ikke er det helt ok å bruke en annen gryte. Ha kalkunen, grønnsakene, vann og kokosmelkblandingen i gryten. Kok opp og smuldre i buljongterningen. La det koke ca. 10 minutter mens du koker risen. Hvis du vil ha en litt tykkere gryte kan du jevne den med litt maizena. Server gryten med ris til. 

Gryten kan også serveres uten ris som en suppe.

Kyllingsuppe med rød karri

Deilig suppe på ruskete dager. Og de har vi hatt nok av i Bergen i det siste!

Frityrstekt kylling i sursøt saus

Vi har testet ut en del oppskrifter på kylling i sursøt saus her hos oss. Det har vært smakløs saus, uspiselig saus og kylling med myk og klissete deig utenpå. Men nå har vi endelig kommet fram til en oppskrift som ikke bare funker, men som er kjempegod! Prøv den, dere vil ikke angre :)

Kokebokprosjekt: Kubbe laget av ris

Den tredje oppskriften i kokebokprosjektet mitt til "Grenseløse grønnsaker og urter" er en oppskrift på riskubber. Det er Bayan Amine fra Kurdistan sin oppskrift. Hun kom til Norge som flyktning i 1999. Hun var vant til at all mat ble laget fra bunnen av med mye grønnsaker. Moren hennes dyrket spinat, reddik, vårløk, persille og karse. Familien hadde både kyllinger og kaniner. Hele familien spiste sammen på en voksduk på gulvet. Når hun kom til asylmottaket i Norge sammen med sin mann og barna delte de kjøkken med mange andre. Kjøkkenet ble fort en sosial arena der et kvinnefelleskap utviklet seg. De byttet på å passe barna og gå på norskopplæring. Etterhvert flyttet de inn i sin egen leilighet. Hun fikk jobb i barnehage og mannen fikk jobb som vaktmester. De har blitt godt mottatt i lokalsamfunnet, og Bayan inviterer naboer og norske venner hjem til seg der de spiser kurdisk mat sammen. Hver julaften spiser familien kurdisk festmat på en duk på gulvet slik Bayan var vant til hjemmefra. 

Kokebokprosjekt: Naanbrød

Denne oppskriften er fra boken "Grenseløse grønnsaker og urter". Oppskriften på naanbrød er Parveen Kanta sin. Hun er fra India, men kom til Norge i 1977. Hun og mannen kom med tomme hender, og måtte slite og jobbe hardt for å få pengene til å strekke til. Samtidig var det viktig for henne å lage god og næringsrik mat til barna sine. Hun håper at grunnlaget hun og mannen har lagt gjør at barna og barnebarna får en lettere fremtid.  

Kokebokprosjekt: Butterchicken

Jeg vet ikke hvordan det er med dere, men hos meg har det gått i ett siden 17. mai. Pinsehelgen ble tilbragt på nydelige Austevoll i det fantastiske været med deilig grillmat og hyttekos. Hjemme igjen ventet et tonn med klesvask i tillegg til andre huslige plikter. Så sa kombiskapet takk for seg. Det viste seg at vi hadde 15 grader i kjøledelen og bare - 6 i frysedelen. Ikke rart at melken ble rømme rett som det var... Men nå har det nye kombiskapet kommet i hus, leiligheten står ikke på halv åtte og det begynner å minke i skittentøyskurvene. Noe som betyr at jeg har tid til å blogge litt igjen :) 

Og nå er det butterchicken fra boken "Grenseløse grønnsaker og urter" som står for tur. Det er noen uker siden jeg lagde retten nå, men jeg husker fortsatt den deilige smaken :) Anbefaler deg på det varmeste å prøve oppskriften som kommer fra Kuldip Kaur Rihel. Hun er 68 år gammel, har fem barn og kommer fra India. I 1973 kom hun til Norge som arbeidsinnvandrer. I boken forteller hun om hvordan det var å komme til Norge. Hvordan de måtte omstille seg. Hun synes det var vanskelig å lage de indiske rettene fordi det var få butikker som solgte krydderne hun trengte. Hun forteller også om hvordan tiden ikke strakk til da hun og hennes mann måtte jobbe skift, og bytte på å ta seg av barna og huset. Etterhvert begynte de å innføre norske tradisjoner og prøvde også forskjellig norsk mat. Hun har likevel klart å videreføre de indiske mattradisjonene til sine barn, og deler i boken noen av sine oppskrifter. Jeg prøvde meg som sagt på butterchicken, og det ble veldig godt. Jeg hadde ikke alle ingrediensene, men brukte det nærmeste jeg kom. Her er oppskriften:

Kyllingspyd med sataysaus og nudler

Holy macaroni er nå på Twitter. Jeg skjønner ingenting av det, men i disse tider må man jo være tilgjengelig på flere enn et sosialt medium. Dere må gjerne følge meg på Twitter, men jeg kan ikke love at jeg blir den mest spennende tweeteren. Jeg er forresten også på Instagram nå. Følg meg gjerne der også. Jeg har allerede lagt ut to veldig inspirerende bilder.

Jaja, nok småprat - over til dagens oppskrift: Denne er fra Jamie på 30 minutter. Jeg tvilte sterkt på at jeg kom til å klare å lage dette på 30 minutter, men tenkte jeg skulle gjøre en innsats. Jeg er sikker på at Jamie Oliver lager denne retten pluss den tilhørende desserten - som jeg ikke laget - på under 30 minutter, men for meg tok det en time. Til gjengjeld var det virkelig verdt det, for dette var veldig godt. Veldig annerledes fra det vi pleier å spise, men det synes jeg bare er bra. Det er en del koriander i denne retten, så hvis du ikke liker det kan du bare slutte å lese, og heller scrolle videre til en annen oppskrift :)

Nanbrød

Nanbrød er kjempegodt og et must til indiske retter som tikka masala og tandoori kylling. Også er det ikke særlig vanskelig å lage selv heller. Og mye bedre enn de fettete brødene de selger i dagligvarebutikkene. Også slipper man unna alle E-stoffene og palmeoljen og det er jo alltid positivt :)

Rask og enkel tikka masala (uten løk)

Jeg har allerede lagt ut 2 oppskrifter på kylling tikka masala, men her kommer det enda en. Denne er uten løk fordi min kjære, lille sønn blir dårlig når jeg spiser løk. Veldig synd egentlig, for jeg elsker jo løk! I tillegg er denne oppskriften veldig enkel og rask å lage. Etter at alt er kommet i gryten er det bare å vente mens det godgjør seg under lokk. Perfekt når man får gjester, men ikke vil bruke hele dagen på kjøkkenet :)

Agurkraita

Agurkraita er et indisk tilbehør som brukes som dip eller saus til varme retter. Veldig godt og raskt og enkelt å lage. 

Stekte nudler vegetar

Når jeg er alene til middag gidder jeg ikke alltid å gjøre så mye ut av det. Det er ikke like gøy å bruke lang tid på kjøkkenet når det ikke er noen andre der til å skryte av hvor godt det ble. Men det er kjekt å kunne spise noe godt selv om man er alene. Denne retten er kjemperask å lage og smaker godt :)

Sweet chilisaus

Jeg sliter alltid med å bruke opp chiliene før de blir gamle. Denne gangen skulle jeg ikke la det skje så jeg bestemte meg for å lage sweet chilisaus. Det ble veldig vellykket, så jeg kommer nok ikke til å kjøpe ferdig sweet chilisaus igjen. Fra nå av er det hjemmelaget som gjelder! Sweet chilisaus en søt-sterk saus som anses som Thailands ketchup. Den er et must til vårruller og frityrstekt kylling. Sausen smaker også godt til fiskepinner og i wok. Denne kan oppbevares lenge i kjøleskapet, men den blir mildere og mildere jo eldre den blir.

Kylling tikka masala, ny og forbedret versjon

Jeg har lagt ut en oppskrift på kylling tikka masala før, men på lørdag lagde jeg denne og den ble enda bedre enn den andre varianten. Så da må denne også få komme med. Ikke bli skremt av den lange ingredienslisten - det meste er krydder.

Mangolassi og mangoyoghurtis

Av min venn Sissel fikk jeg en kokebok med indiske oppskrifter til jul. Midt i blinken! Nå har jeg testet ut et par oppskrifter fra den og først ut var mangolassi. Det er en drikk laget av mango og yoghurt som er søt og veldig forfriskende. Nesten som en tynn smoothie. Mangoen jeg fikk tak i var dessverre ikke helt moden, så jeg måtte bruke ganske mye sukker for at ikke drikken skulle bli for sur. Det beste er jo å få tak i en moden mango (som gir etter for lett trykk i skallet). Da trenger du nesten ikke noe sukker i det hele tatt. Også blir fargen finere :)

Sursøt svinegryte med paprika og ananas

Du har kanskje merket at jeg er glad i sursøte sauser. Jeg har jo tidligere lagt ut denne, denne og denne oppskriften... Jo flere, jo bedre tenker jeg. Så kan man velge ut fra ingrediensliste og ønsket tidsforbruk. Denne gryten tar det ca. 45 minutter å lage.

Kjøttboller i sursøt saus

Denne oppskriften har jeg funnet på The Pioneer Woman Cooks. Jeg har gjort noen veldig små endringer. Det er en asiatisk inspirert rett med frityrstekte, smakfulle kjøttboller. Noen av målene er i kopper. Bruk en vanlig kaffekopp, så blir det riktig :)

Stekt ris med grønnsaker

Hvis du har rester igjen av ris fra dagen før og et lite utvalg grønnsaker i kjøleskapet kan du lage en kjempegod og rask middag og samtidig bruke opp restene. Hvis du i tillegg har egg og sesamolje tilgjengelig har du utgangspunktet for en god porsjon stekt ris :)

Svinefilet i sursøt saus med grønnsaker

Dette trenger du til 1 porsjon:

- 100 g svinefilet
- 1 ss olje
- 1/3 paprika
- 1 liten rødløk
- 5 cm purreløk
- 1 liten gulrot
- ca. 2 dl sweet chili saus
- pepper

- 2 dl vann
- 1 dl ris
- litt salt

Hot karri med kjøttdeig

Dette trenger du til 1 person:

- 100 g kjøttdeig
- 1/4 løk
- 1 hvitløksfedd
- 1 ts rød karripasta
- 1-2 ts karripulver
- 1 liten boks kokosmelk
- 1/2 chili
- salt og pepper

- 1 dl ris
- 2 dl vann
- 1/4 ts salt

Stekt ris med kylling

Stekt ris er supergodt og egentlig ganske enkelt. Du kan putte nesten hva som helst oppi, så det er bare å åpne kjøleskapet (og fryseren) og se hva du har! Denne gangen hadde jeg kyllingfilet, erter, løk og paprika.