Monas kylling i kokos og koriander

Denne oppskriften er fra Mona Halvorsens "Monas kokebok - godsaker med guts", en litt annerledes kokebok med masse gode og enkle retter. Kylling i kokos og koriander er middag for alle her i huset. Det er så greit med sånne middager som alle kan spise uavhengig av alder :) Dessuten er det raskt å lage, og det lager seg nesten selv!

Dette trenger du til 2 store og en liten:

- 3 kyllingfileter

- 1 boks kokosmelk

- 3 ss sweet chilisaus

- 1 liten fersk chili

- 1 bunt fersk koriander

- 3-4 sjampinjonger

- salt

- pepper

- ris til 2-3 personer

(- grønn salat)

Slik gjør du:

Varm opp ovnen til 225 grader. Skjær soppen i skiver.

 Grovhakk hele korianderbunten, blader og stilker. Spar eventuelt et par blader til pynt.

 Skjær kyllingfiletene i litt store biter. Legg dem i en ildfast form og krydre med salt og pepper. Men hold tilbake saltet hvis små barn skal spise. Da salter de voksne heller selv etterpå.

 Hell kokosmelken over kyllingen.

 Finhakk chilien og dryss den over formen. Ha i sopp, hakket koriander og sweet chilisaus. 

 Bland det godt sammen og fordel det jevnt i formen.

 Stekes midt i ovnen på 225 grader i ca. 20 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt. I mellomtiden koker du ris etter anvisning på pakken.

 Server sammen med risen og litt grønn salat :)