Laks med gratinerte grønnsaker og salat

Nam nam nam! Laksen smakte kjempegodt sammen med disse gratinerte grønnsakene. Også var det veldig enkelt å lage.

Menyforslag uke 9

Klikk på dag eller tittel for oppskrift.

Mandag:

Kyllingkebab

No-knead sjokoladebrød à la Ina

Endelig er det min tur! Etter å ha siklet foran pc'en i flere uker har jeg også endelig somlet meg til å lage no knead bread. Siden det var første gangen jeg lagde det synes jeg det var lurt å følge en oppskrift, og siden det er helg falt valget på Inas no-knead sjokoladebrød. Jeg har altså fulgt oppskriften til punkt og prikke. Jeg kan heller eksperimentere litt neste gang når jeg er litt mer varm i trøyen og har kjøpt meg det nødvendige utstyret... Jeg har nemlig ikke skaffet meg en jerngryte enda fordi jeg for tiden sparer hver eneste krone til egen leilighet. Istedenfor brukte jeg en gammel ildfast form med lokk. Kan ikke akkurat si at det fungerte utmerket... Deigen fikk nesten ikke plass i formen, men siden jeg ikke hadde noe annet å bruke måtte jeg bare gjennomføre med den lille formen. Etter 5 minutter i ovnen hadde brødet hevet så mye at lokket løftet seg! Totalt fiasko ble det likevel ikke. Brødet smakte kjempegodt, og det er jo det viktigste. Men for all del: ikke gjør som meg. Kjøp deg en jerngryte med 22-24 cm i diameter.

Lørdagskos: Chili con carne

Dagens middag ble chili con carne, eller på godt norsk og mye mindre eksotisk "chili med kjøtt". Jeg prøvde meg på det en gang tidligere, men det ble ganske mislykket så jeg har latt det ligge en stund. Jeg skylder på en dårlig oppskrift... Det var iallefall ikke min feil. I dag var jeg uansett klar til å prøve igjen. Denne oppskriften er basert på matfryd sin supergode oppskrift på chili con carne. Jeg har forandret bare bittelitt på den. Chili con carne er veldig greit å lage hvis det kommer mange på besøk. Bare doble eller tredoble oppskriften etter hvor mange som kommer. Hvis jeg skulle ha laget flere porsjoner ville jeg ha brukt både rød, grønn og gul paprika for å få en mer fargerik rett.

Fine scones

Vi hadde scones og te til frokost/brunsj idag. De smaker best ferske og med syltetøy for de som er glad i det. Jeg spiste dem med smør og hvitost på og synes de var gode sånn.

Pizza på en snurr

En artig måte å servere pizza på. Perfekt for matpakken eller som fingermat. Dette har jeg hatt lyst til å prøve lenge, og jeg kommer garantert til å lage det igjen.

Tips: Den letteste måten å kutte løk på...

Jeg var elendig på å kutte løk før jeg begynte å gjøre det ganske ofte. Da kom jeg fram til at dette er den letteste måten å kutte løk på uten bruk av maskiner... Og da synes jeg det bare er rettferdig å dele denne fantastiske metoden med dere som titter innom matbloggen min i ny og ne :)

Slik kutter du løk:

1. Skrell løken og del den i to slik:

Fleskepannekaker

Vi hadde sen middag i dag og ville derfor lage noe enkelt, så da passet fleskepannekaker utmerket. Av denne røren fikk vi ca. 12 pannekaker.

Kyllinglasagne

Hvorfor ikke variere den klassiske lasagnen litt ved å bruke kylling istedenfor kjøttdeig? Det er litt sunnere og smaker minst like godt som tradisjonell lasagne. Lillebror, som ofte ikke liker det jeg lager, synes denne lasagnen var kjempegod. Jeg hadde håpet på rester til lunsj idag når jeg kom hjem, men der var det helt skrapt så den falt virkelig i smak :)

Mørke sjokoladecookies

Det som er så bra med disse kjeksene, i tillegg til at de er knallgode, er at du kan lage deigen 3-4 dager på forhånd. Da gjenstår det bare å skjære den i skiver og steke når du plutselig blir sjokoladesyk eller det kommer folk på besøk. Deigen kan egentlig lages 3-4 måneder på forhånd hvis du pakker den godt inn og oppbevarer den i fryseren. Og hvem vil vel ikke ha ferske kjeks på 15 minutter tilgjengelig "for a rainy day"? Oppskriften er fra dinmat.bt.no.

Menyforslag uke 8

Her kommer menyforslag for neste uke. Klikk på dag eller tittel for oppskrift.

Mandag:

Kokoskylling

Knekkebrød med gresskarkjerner

Første porsjon med hjemmelagde knekkebrød er spist opp, og det er på tide med en ny runde. Jeg vil anbefale alle å lage knekkebrød. Det er latterlig enkelt også smaker det så mye bedre enn knekkebrødene du kjøper på butikken! Og sist, men ikke minst: du vet akkurat hva de inneholder. Etter at vi hadde laget første porsjon med knekkebrød var meg og mamma en tur på bakeriet, og gjett hva vi så... Knekkebrød som var helt like som de vi hadde laget. Der stod de pent pakket inn med seks knekkebrød i hver pakke, til 30 kroner! Enda en grunn til å lage knekkebrødene selv. Denne oppskriften gir nok til 30 knekkebrød, eller like mange knekkebrød som du må betale 150 kroner for hos bakeren...

Spinatsuppe

Jeg hadde en god del spinat igjen etter middagen i går, som var kyllinggryte med spinat og grønn chili. Den spinaten som jeg kjøpte kom i en pakke på 250 gram og i og med at jeg bare brukte 50 gram i middagen i går hadde jeg ganske mye til overs. For å bruke opp resten lagde jeg spinatsuppe for første gang. Den ble slett ikke verst :) Oppskriften er bittelitt inspirert av denne, men for det meste min egen.

Kyllinggryte med spinat og grønn chili

Denne gryten har en skikkelig god saus. Jeg kunne ha silt den oppi en kopp og drukket den. Så god er den. Jeg vil likevel ikke anbefale å gjøre det, da går du jo glipp av alle de andre godsakene i gryten. Kylling, vårløk, spinat, hvitløk og grønn chili... Det er rett og slett en veldig god gryte. Du burde prøve den!

Vafler

I dag er det morsdag og pappa sin bursdag, så da slår vi til med vafler. Det er nesten utrolig at jeg ikke har lagt ut oppskrift på vafler før. Alle matblogger bør ha en oppskrift på vafler! Her er min:

Menyforslag uke 7

Trykk på dag eller tittel for oppskrift ;)

Mandag:

Tacosuppe

Fylte grønnsaker gratinert i ovnen

Middagen idag ble fylte tomater, squash og paprikaer gratinert i ovnen. Jeg kaller det grønnsaker selv om tomat egentlig er et bær, og squash og paprika er frukter. Jaja, nok om det. Jeg brukte en squash og to tomater og paprikaer og det holdt til 3 personer. Men da hadde jeg mer kjøttfyll igjen så hvis dere er 4-5 stykker trenger dere ikke å lage mer fyll, bare ha flere grønnsaker å fylle :) Resten av fyllet var til lillebror som en egen rett fordi han ikke er så begeistret for grønnsaker.

 Ops! Tomatene ble spist opp før jeg rakk å ta bilder...

Foccaciabrød med soltørkede tomater og maldonsalt

Luftig brød med gode smaker som passer perfekt til tapas eller som tilbehør til annen mat. Passer like godt til supper som til grillmat. 

Cookies med havregryn, tranebær og gresskarkjerner

Disse kjeksene inneholder masse havregryn, frø og andre godsaker. Også en liten mengde sukker da. Kan nytes for kosens skyld eller som et mellommåltid.

Indrefilet av svin fylt med kremost naturell

Gutta kom hjem fra tur og på ønskelisten stod det indrefilet av svin. Så mamma og jeg disket opp indrefilet av svin fylt med kremost naturell servert med fløtegratinerte poteter, wok-grønnsaker og stekt løk og sopp med crème fraîche. Vi lagde til 5 sultne mennesker og nesten alt ble spist opp.

Stekt sopp og løk med crème fraîche

Tilbehør som passer til stekt eller grillet kjøtt. 

Veronikas lille matkrok på Facebook

Veronikas lille matkrok har nå fått egen side på Facebook. 

Der blir det lagt ut link hver gang jeg publiserer et innlegg slik at dere lettere kan følge med hvis dere vil det :) Klikk deg inn her og trykk på "Like" for å få oppdatering når jeg legger ut noe nytt.

Ha en fantastisk helg!

Hjemmelagde knekkebrød

Jeg har laget knekkebrød fra oppskriften på Mimmis knekkebrød på tv2.no. Det er ikke noe vanskelig, men du trenger mange ingredienser. Men det er absolutt verdt det! De blir knasende sprø og inneholder masse frø og godsaker.

Kylling i en slags karrisaus

Denne oppskriften er basert på en oppskrift på "Kylling i tomat- og yoghurtsaus" som jeg fant på tine.no. Jeg har byttet ut yoghurten med crème fraîche, endret litt på mengdene og jeg la til og fjernet noen. Resultatet ble kylling i en slags karrisaus smaksatt med tomater, chili og cashewnøtter.

Kyllingburgere

Hvis ikke dette er den søteste burgeren du noensinne har sett vil jeg gjerne ha ditt bidrag. Lyse, saftige og sunne hamburgere som kan nytes midt i uken med god samvittighet ;)

Hamburgerbrød

Jeg synes hamburgerbrødene fra butikken smaker altfor søtt, og de er veldig ofte tørre. I dag hadde jeg god tid til å lage middag, så da laget jeg like gjerne hjemmelagde hamburgerbrød. De ble 10 ganger bedre enn de man kjøper på butikken. Også er de nok ganske mye sunnere også;) Hvis du har en stor fryseboks kan du jo lage dobbel porsjon og fryse ned resten til senere.

Tagliatelle med kremet tomatsaus

En deilig pastarett med en fyldig, kremet saus.